Alimente

Verificare Omnivore: Paris Omnivore

Moscova 2013

Petrecere Omnivore

Bâlbâind ca un stup, Strelka, linii nesfârșite pentru farfurii în miniatură, bar gratuit la a „întoarce-te, suflet rusesc”, linie nesfârșită pentru hot dog-urile Isaac Correa care s-a sfârșit chiar în fața nasului meu, precum și o mulțime de admiratori, l-a înconjurat pe Alexei Zimin, urmărind cu atenție fiecare mișcare a lui - așa că îmi amintesc petrecerea Omnivore în timpul festivalului de la Moscova din 2013. Mi-am găsit apoi paradisul personal - rulouri cu carne de vită tataki și sosul de casă cu trufă Nobu al lui Benjamin Osher. Este bine că a venit rândul la trailerul Gifts of Nature, în care două echipe s-au derulat deodată: Ivan Shishkin și Gita Seaton, care veniseră să concerteze la festivalul din Canada. Remorca s-a așezat atât de armonios în interiorul Strelka, încât părea că ar fi fost mereu aici. Așteptau ploaia, care nu a început niciodată, toată lumea a primit pelerine albe miniatură.





Petrecerea nu s-a încheiat acolo. Bucătarii, după ce au golit complet stocurile pregătite și au hrănit câteva sute de oameni, nu aveau de gând să se disperseze. Am vrut să continui. Am decis să mergem în Chainaya. Ceai și cocktailuri Moscova a fost atât de Moscova, începând cu un pahar de vodcă rece pe gheață pe terasa cu vedere la Catedrala Mântuitorului Hristos și a șoferilor de taxi înalți, terminând cu tancuri și transportatori de personal blindat, care blocau jumătate din centru și urlau în Piața Roșie cu un urlet: parada din 9 mai era chiar după colț. Tot ce era nevoie erau ursi cu balalaikas și un cor popular rus.

Gita canadiană și suedezi frumoși tatuate de la Malmö au fost pentru prima dată la Moscova. Rezervoarele nu trebuiau să se întoarcă, era necesar să ajungem la Casa ceaiului pe jos. În spatele unei uși nescrise din poarta Tverskaya-Yamskaya, ne așteptau deja. Și atunci Moscova nu mai era deloc: o temniță, estetica chineză în interior, muzică liniștită, un barman care părea să știe exact ce aveai nevoie în acest moment și mâncarea unui bucătar local chinez care a livrat mâncare atât de repede a comandat încât este dificil s-a presupus că nu are decât două mâini, ca fiecare dintre noi, că nu era o caracatiță. Castraveții prăjiți în sos dulce și acru-fierbinte erau atât de buni încât era imposibil să-i uiți. A venit Yves Le Le, șeful „Săgeților” - el a fost cel care a ales locul pentru postpartidă.

Cursuri de master

Pe lângă petrecere, desigur, în Manege au existat clase de master. Sala alocată festivalului de la Sirha ar fi putut părea destul de spațioasă dacă oamenii nu ar fi ocupat toate scaunele, iar cei care întârziau nu s-ar fi înghesuit între rânduri, la galerie și la ieșire. În Manege fără cauciuc, era încă foarte convenabil: în timpul pauzelor dintre master-classes de către bucătarii Omnivore, te puteai opri prin campionatul barista, competiția Golden Bocus sau forumul RestoPraktiki. Mergeți la librăria Ragu, cumpărați o carte de bucate și chiar acolo, la Omnivore, găsiți autorul și semnați-o.

După ce am discutat cu vizitatorii Omnivore, mi-am dat seama că în sală erau și mai mulți vizitatori decât muscovenii: erau bucătari din Ucraina, din toată Rusia și chiar din Kazahstan. Pentru mulți dintre ei, acesta a fost primul astfel de festival. De la "Pot să fac o poză cu tine?" bucătarii de actorie nu aveau unde să meargă. Bucătarii lui Omnivorov au fost într-adevăr vedete rock, o parte din care a fost să pozeze pentru camere de luat vederi, să semneze autografe și să dea interviuri.



Bucătarii de peste mări invitați au fost în cel mai bun caz, dar nu aș spune că rușii erau cu mult în urma lor. Dmitry Zotov, Ivan Șișkin, Vladimir Mukhin, Ilya Shalev, Andrey Ryvkin, frații Ivan și Sergey Berezutsky - prezentările lor au fost vii și semnificative. Stroganina din muksun, sare neagră, măcinată din pâinea de secară, jeleu de mazăre și mâncarea laterală omniprezentă sunt rădăcina crescătorului de capre, despre care a vorbit doar leneș în 2013. Ideile despre care au vorbit bucătarii au fost sută la sută omnivore.

Sala în miniatură și supraaglomerată s-a transformat dintr-un minus într-un plus: la sfârșitul zilei a treia toți vizitatorii se cunoșteau deja bine. În jurul „tot al meu” - mulți bucătari pregătiți special pentru oaspeți câteva zeci de porții și, de îndată ce clasa de master s-a încheiat, jumătate din public a înconjurat scena cu un inel strâns: nu numai să încerce, ci și să clarifice rețeta. Au fost foarte multe întrebări pentru bucătari, întotdeauna părea că este foarte puțin timp. Aurora Ogorodnik, organizatorul forumului Kiev RestoPractices, a menționat apoi: "Este minunat, dar Paris Omnivore este o scară complet diferită. Scena principală este de zece ori mai mare, iar celelalte trei scene sunt de aceeași dimensiune. Acolo trebuie să intri anul viitor! "

Paris 2014

Și un an mai târziu ne-am întâlnit din nou cu ea - deja la Paris.

Faptul că festivalurile din Rusia și Franța sunt complet diferite, mi-am dat seama imediat, prima dată am intrat pe site-ul Paris Omnivore. Site-ul era luminos, colorat și complet de neînțeles. Nu este nevoie să se bâlbâie cu privire la lipsa unei versiuni engleze: francezii, snobi cunoscuți din întreaga lume, nu vor face viața mai ușoară pentru tine, nu francofon. Program de ateliere, achiziționarea de bilete - toate acestea nu sunt atât de ușor de realizat. Cursurile de master aici sunt departe de a fi gratuite: un bilet costă 40 de euro pe zi sau 109 de euro pentru trei zile. Biletele de cină pentru cina și petrecerea pentru cina sunt la vânzare chiar acolo. Cu doar două săptămâni înainte de festival, era deja imposibil să cumperi un bilet pentru oricare dintre mese. Și 600 de bilete la petrecerea Omnivore s-au încheiat în februarie.

Reședința Omnivore este situată în apropiere de celebrul bulevard Saint-Germain, în clădirea Maison de la Mutualité (în limba rusă - „Casa rețetei”). Numele potrivit pentru o sală de conferințe. Al cincilea district, sau, cum spun parizienii, „Arondisman”, este o parte foarte plăcută a Parisului. O piață stradală, restaurante și baruri sunt peste tot. Promenada Sena și faimoasa Notre Dame - o plimbare de cinci minute. Maison de la Mutualité este ca un palat, o fațadă în stil Art Deco. Ferestrele de la primul etaj sunt acoperite cu autocolante cu simbolurile festivalului. La intrare, există o gazdă cu scanere, oriunde te-ai uita, totul în jur cu ecusoane pe panglici roșii Omnivore. Festivalul bucătăriei tinere a început. La început, nu este deloc clar unde să mergem: pe scena cu băuturi (Scène Băuturi), scena cofetăriilor (Scène Sucré), cu producători (Scène Artisan) sau cu publicul principal - Scène Salé.


Dimineața. Vreau niște cafea. La minus parterul, la intrarea în auditoriul principal, găsesc standul Lomi, unul dintre cele zece cafenele din Paris pe care prietenii mei din lumea cafelei din Moscova m-au sfătuit să le vizitez. Barista de pe miniatura La Marzocco produce două espressoare. Espresso-ul de la monosortul Etiopiei este perfect, iar Lomi devine unul dintre puținele „fulcrum” pe care le-am găsit pentru mine la expoziție. Lomi opus este un stand al vinurilor fabuloase din Provence. Este imposibil să-și găsească vinurile în supermarketuri, așa că a fost mereu aglomerat aici.

Nou la Omnivore - Bar Scene

De vizavi de intrarea în camera principală, „sărată”, o scenă de băuturi este situată chiar în bar. Aici aici, în prima zi, singurul dintre „ai noștri” care venise la Omnivore și-a ținut clasa principală - Elizaveta Evdokimova, barmanul restaurantului din Moscova Delicatessen, care a intrat recent în topul celor mai bune 50 de baruri din lume. Lisa, cu un accent vizibil, vorbește rapid engleza, iar tânăra franceză abia are timp să se traducă după ea. În timp ce pregătește două cocktail-uri, ea ține cu siguranță barul. Unul dintre cocktail-uri - o variantă a clasicului Old Fashioned - este turnat în pahare de degustare. Deci toată lumea are ocazia să încerce.


Lisa este una dintre puținele femei care vizitează scena Omnivore. Restul femeilor de pe Scène Salé au apărut doar ca asistenți ai bucătariilor de sex masculin, iar pe Scène Sucré erau doar trei femei de cofetărie. Toți oaspeții de limbă rusă au venit să o sprijine pe Lisa - aici am întâlnit un cuplu rus de la Ufa - elevi ai școlii din Paris Le Cordon Bleu și Alain Ducasse, precum și cetățeanul Odessa Nika, care tocmai a absolvit cea mai cunoscută școală culinară din Paris Ferrandi.

Dificultăți de traducere

Împreună vom urmări cursuri de master pe scena „sărată”. Îmi amintesc Madrid Fusión (un celebru festival gastronomic spaniol. - Ed.): Tuturor vizitatorilor li s-a oferit căști, fiecare atelier a fost tradus simultan în cinci limbi - indiferent cine este pe scenă, este întotdeauna clar ce se întâmplă. Nu miroase a traducătorilor personali imediat - 70% din prezentări sunt în franceză și să știi că cel puțin la nivel intermediar este o condiție necesară pentru vizitarea Omnivorului din Paris. Organizatorul, Luc Dubansche, nu face decât să ridice din umeri întrebarea cu privire la traducători: "Înțelegeți că nu sunt aici pentru că toți francezii sunt snobi. Este doar foarte, foarte scump. Așadar, singurul meu sfat pentru vizitatorii internaționali din Omnivore la Paris este să învețe franceza. Acesta este pentru că limba uneia dintre cele mai cunoscute țări gastronomice! "

Bucătarul de la Ufa Roma și cofetarul Jeanne a locuit doar la Paris un an. Ei ascultă cu atenție prezentarea. - Este imposibil, suspină Jeanne, vorbesc prea repede. Chef Nick a locuit la Paris de mai bine de cinci ani. Ea ne traduce cu fericire expresii necunoscute: după șase luni, franceza mea încă lipsește la Lyon.

Delegația din Ucraina - organizatorul forumurilor de restaurant Aurora Ogorodnik, designerul Yova Yager și proprietarul Massandra Beach din Ialta, Maria Esaulenko, nu vorbesc deloc franceză. Dar acest lucru nu îi deranjează: prezentarea preparatelor, procesul de gătire și parțial ingredientele pot fi înțelese fără a cunoaște limba, pur și simplu uitându-vă la ecranul mare pe care este proiectat videoclipul camerelor de televiziune. După ce am analizat modul în care gătesc bucătarii pe scenă, puteți să vă faceți foame, așa că Aurora are deja o listă pregătită cu grijă pentru micul dejun, prânz și cină la Paris, la începutul festivalului. Este greu să ajungeți la majoritatea cafenelelor și restaurantelor cu adevărat bune din Paris în zilele din orașul Omnivore: mai mult de o mie de gurmanzi se duc, în principiu, la aceleași unități legendare sau la modă. Aurora, având deja experiență, a rezervat restaurante cu aproape o lună și jumătate înainte de călătorie.

Bucătarii și atelierele

În prima zi, duminică, 16 martie, pe scenă este South Hugue Dufour de la M. Wells Steakhouse din New York. Vorbește mult timp despre fripturile și burgerii potriviți, amintind de lovitura sa recentă - un burger cu carne pe os. Revista Eater din New York a numit restaurantul Dufour "templul cărnii". Nu există nici o carne de cal în meniu, dar puteți găsi carnea de lei și căptușeală. Dufour, împreună cu soția sa, au deschis un restaurant într-un loc destul de ciudat - într-un fost atelier de reparații auto. Cu toate acestea, se potrivește frumos cu setarea informală Omnivore.

Trei bucătari din Sydney - Shannon Debreceny, Mark Labrooy și Darren Robertson și-au făcut prezentarea în engleza obișnuită. Au vorbit despre filozofia colectării și cultivării propriilor legume și ierburi. Mark a pregătit prazul pentru crustacee întreagă. Gătirea legumelor întregi este o altă tendință gastronomică, doar din bucătăria The Three Blue Ducks. În principiu, nimic neobișnuit: porumbei, crustacee, sparanghel. Doar în bucatele lor, bucătarii au adăugat frunze de urzică și frunze întregi de păpădie adunate într-unul din parcurile din Paris.


Hideaki Sato, bucătarul din Hong Kong, a fost poate cel mai izbitor. Pentru început, el a arătat cum să gătească făina fermentată din orez sălbatic cu kombu și chili. Pentru rețetă, a folosit o făină fermentată goală, învechită anterior timp de trei luni. Faina are gust ca brânza franceză. El a folosit-o pentru o marinată de legume: dovlecel, ridiche, castraveți și vinete. Legumele au intrat în marinadă timp de opt ore și au absorbit aroma orezului fermentat. Hideaki a copt pâine din aceeași făină, a pregătit cele mai fine biscuite și a fost servită cu „legume cu brânză”. Ca desert, asistentul său a făcut un bol cu ​​zahăr verde, pe care Hideaki l-a completat cu sorbet de pepene verde gătit în azot lichid. Aburul curgea din vasul de azot - vrăjitor. Hideaki a spulberat ritualul bomboanelor de pepene verde cu o sabie în miniatură - asta a simbolizat tradiția japonezilor la începutul fiecărei veri de a se aduna cu prietenii și de a tăia primul pepene verde al sezonului - boabele nebună de scump din Japonia.



A doua zi a festivalului a fost și internațională: pe scena principală - Colin Fasnidge de la restaurantul FourinHand Sydney, Pinot Kutaya din Sicilia, Pedro de Artagao din Rio de Janeiro, Angel Leon de la spaniolul El Puerto de Santa Maria și Marc Andre Lecler din Montrealul canadian. Întregul calidoscop al bucătăriilor naționale, profund regionale. Majoritatea bucătariilor vorbesc despre nevoia de a studia cu atenție tot ceea ce crește în vecinătatea restaurantului. Mulți au deja proprii botaniști cu normă întreagă care cataloghează toate ierburile și florile din jur și creează calendare de sezon.

Transmisia video

Aroma din hol este incredibilă: hote nu pot face față cu sobele puternice și cuptoarele de lucru. Operatorii video sunt incredibil de buni. Datorită lor, bucătarii Omnivore par să fie vedete de la Hollywood. Aici vine noul bucătar. În timp ce merge, aparatul foto își însoțește fiecare pas. Muzică, o tunică albă de zăpadă și tatuaje aproape întotdeauna ascunse sub manșete. Mâncarea de aici este ridicată la rang de filozofie și cult - un prim plan, puteți vedea o picătură de ulei de măsline alunecând pe cea mai fină petală a trufei, apoi camera face un semicerc panoramic neted - iar acum, la jumătatea holului, scoate stomacul din pofte. Mulți se uită nervos la ceasurile lor și își amintesc rezervele pentru prânz și cină.

Mâncare în timpul atelierelor

Unii, care nu așteaptă timpul planificat pentru prânz, se grăbesc pentru burgerii care gătesc pe un cărucior chiar aici, pe stradă. Coada se întinde timp de patruzeci de minute - puteți reuși să cunoașteți multe. „Mica vorbă” franceză este o tradiție pe care nimeni nu o încalcă.

Hambarele se dovedesc a fi comestibile, dar complet neprofitabile: în carnea de carne nu există suficientă sare sau piper. În hiper "Diner", care se află alături, pe Rue des Ecoles, în aceste zile există o coadă constantă - pentru micul dejun, pentru prânz. A doua zi mergem la o gustare la hamburgeri, care se află la cincizeci de metri de Maison de la Mutualité. Jumătate din linie sunt angajați locali, cealaltă jumătate sunt bucătari cu Omnivore. La fel ca în burgerul american Shake Shack, ni se oferă un pager din plastic care vibrează violent imediat ce comanda noastră apare pe ghișeu. De la prima mușcătură a unui burger și a primului băț de cartofi prăjiți, înțelegem de ce sunt atât de mulți bucătari. Este incredibil de gustoasă. Nika, un stagiar în bucătărie la restaurantul George V, spune: "În ultima perioadă, mâncarea de stradă s-a dezvoltat foarte repede. Există burgeri și mai buni în Paris. Trebuie doar să știți ora și locul."

A doua zi este închisă de spectacolul legendarului Pierre Gagnier - sunt atât de mulți oameni în sală, încât aproape întregul balcon este ocupat. Satisfăcut de prezență, organizatorul Omnivore Luc Dubansche încarcă cu mândrie o fotografie completă a casei pe Facebook. Toată lumea așteaptă de la Gagnet ceva „marcat”, adică complex. În schimb, Gagnier simplifică în mod deliberat prezentarea și pregătește un sandwich. Publicul aplaudă și râde.

Petrecere

Șase sute de norocoși merg la petrecerea Omnivore din clubul din Paris Le Perchoir. Locul nu este deloc ceea ce ne-am imaginat că este: un spațiu în două etaje și nu un indiciu de glamour. Urcăm la etajul șase de-a lungul scării de fier în spirală. În dreapta este o sală de beton luminată roșie cu un DJ. Rămâne gol până la sfârșitul serii: majoritatea oaspeților preferă să mănânce, să bea și să discute pe terasa, de unde puteți vedea cupolele bazilicii Sacre Coeur. În fața sălii de dans se află un bar și mese aranjate în jurul perimetrului, cu mâncăruri ale bucătariilor Omnivore. Sistemul de aici nu este inclus în Moscova sau „mănâncă cât poți duce”: la intrare, toată lumea primește cupoane - poți lua o gustare de la fiecare dintre cei 14 bucătari, bea un pahar de vin și comanda un cocktail. La o oră după începerea petrecerii, mâncarea este din ce în ce mai mică, doar două vafe bretone rămân în standul de pe acoperiș.

Coada la bar dimensiuni monstruoase. Barman pentru cupoane
nici măcar nu arată - dă un singur cocktail în mână

O scară duce mai departe spre terasa Le Perchoir, la intrare se află Luke Dubansche - astfel încât fiecare dintre cele șase sute de invitați pot saluta gazda petrecerii și pot avea câteva cuvinte cu el. Acoperișul seamănă cu o plajă sau într-o tabără de vară: sub corturile albe se află o ghirlandă de becuri obișnuite, bănci de lemn sub formă de canapele și pentru încălzire - butoaie dureroase de fier familiar cu lemn care arde.Miroase de nesuportat a baricadelor Maidan. Și aici, pe acoperișul parizian, mă simt acasă.

Coada din bar are dimensiuni monstruoase. Barmanul nici nu se uită la cupoane - îi dă un cocktail la mână. O zdrobitoare prietenoasă, cozi și încercări de a ține o farfurie cu mâncare într-o mână și un pahar în cealaltă și, în același timp, să nu peteze sau să toarne pe nimeni împreună. Bucătarii glumesc: probabil a doua zi a festivalului nu va funcționa fără întârziere.

Ultima zi

Dar exact la 10 dimineața marți în audiența principală este dificil să găsești un loc gol. Pe scenă - australianul James Henry de la restaurantul parizian Bones („Bones”). Revista Gourmet Traveller îl numește „omul nostru din Paris”: sunt mândri de bucătarul de limbă engleză care și-a deschis propriul restaurant la Paris. Este adorat de observatorii gastronomici: atât Eater, cât și Paris de Gură.


Bucătarul restaurantului La Mère Brazier, Mathieu Viannay, a venit să reprezinte bucătăria din Lyon. În ciuda conservatorismului de la Lyon și a atașamentului său față de rețetele tradiționale, acesta este un oraș foarte omnivor: este obișnuit să mănânci mâncăruri de mâncare, iar „atitudinea responsabilă de a mânca carne” a fost practicată de mult timp și nu este ceva nou. Pe scenă, Mathieu a pregătit un buchet complicat de salată: piureul de țelină crem este pus în cea mai subțire tartă de făină și parmezan, care servește ca pământ pentru flori din cele mai bune legume tocate: diferite tipuri de morcovi, sfeclă și ridichi. Compoziția este completată de ulei de măsline, busuioc, frunze de țelină și petale de trufă neagră.

Următoarea farfurie - mousse de vițel în bărbierit de trufe - este înfășurată într-o peliculă pentru a se forma o bilă. Aceasta este tehnica preferată a gospodinelor japoneze în fabricarea de bile de orez cu pește pentru un copil bento. Un bol asemănător cu trufa neagră este așezat într-o farfurie pe o pernă făcută din piureul de anghinare din Ierusalim. Felul de mâncare este completat de petalele generoase de trufe. Este aproape prânz la ceas, în sală puteți auzi bubuieli înfometate care se zburlesc. "Ce frumoasă trufă este!", Îmi spune vecina mea: "În acest an am primit jumătate din trufă în restaurant." Aparatul foto surprinde petalele de trufă în prim plan: este vizibil un model floric de vene albe pe un fundal negru. Vă puteți imagina doar parfumul care domnește acum pe scenă. Mathieu își încheie performanța cu sânii de porumbel gătit în suvid, cu biscuiți de semolă ca farfurie.

Gabriele adus la Omnivore propria sobă și el a fost
unul dintre puținii cine a vorbit
pe două etape

Mâncărurile lui Mathieu par destul de tradiționale, dar incredibil de dorite, iar de la prezentarea următorului bucătar vreau să merg urgent la etajul doi - la expoziția Village, unde standurile sunt prezentate cu cele mai bune legume din Franța, fructe, uleiuri de măsline, stridii, pâine și o cantitate incredibilă de unt cu aromă naturală . Decidem cu forța voinței să rămânem pe loc. Pe scenă - Gabriele Bonci - bucătarul "Pizarium" roman. I se spune un om care știe totul despre pizza. Într-o prezentare video, Gabriele colectează legume și ierburi proaspete în grădina sa, apoi se plimbă cu mândrie prin piața Bazilicii Sf. Petru, cu o cutie din lemn de morcovi proaspăt săpați pe umăr.

Gabriele și-a adus propriul cuptor la Omnivore și a fost unul dintre puținii care au făcut spectacole pe două etape. Ambele ori de o dimensiune impresionantă, italianul a montat o sală plină. Pe scena „sărată”, a pregătit o pizza cu legume inversate, pe care a decorat-o cu ierburi, flori, asezonată cu ulei de măsline și asezonată cu ficat de iepure uscat. Nimic revoluționar: cele mai proaspete produse locale, sezonalitate strictă, experimente cu noi tipuri de plante și flori, restaurarea rețetelor tradiționale. La sfârșitul celei de-a treia zile a lui Omnivore, aceste idei sunt repetate de atâtea ori de la scenă încât par la fel de evidente precum faptul că „a” este prima literă a alfabetului.

Însă, după pauza de prânz, a venit timpul pentru o adevărată omnivoare: bucătarii restaurantului Dill de la Reykjavik au urcat pe scenă cu sloganul „Mănâncă rahat” - „Mănâncă rahat”. În căutarea tradiției, au mers mult: au gătit mâncarea pe excremente de oaie arzătoare amestecate cu fân și alge uscate. Au adus câteva astfel de prăjituri la Paris. Ideea cărnii, saturată de aroma de cocoș, fân și alge, părea a fi radicală. Ceea ce și-a amintit Aurora de succesul festivalului francez de anul trecut: folosirea penisului de cerb uscat fin carat ca condiment.

Consum responsabil

Omnivorul și ideea consumării responsabile a animalului au rezonat în prezentarea lui Julien Burlat de la restaurantul belgian Le Dôme. Apropo, a concertat la unul dintre festivalurile trecute de la Moscova. Ei și-au început prezentarea cu un videoclip pastoral: pătuț, șase purcei sug laptele mamei lor; următoarea lovitură: există un porc adult îngrășat. Câțiva bărbați îi prind picioarele, îi atârnă de sus și îi taie gâtul. Sângele se toarnă într-o găleată cu un curent. Au pus porcul pe scânduri, l-au stropit cu fân și l-au dat pe foc - carcasa de porc își pierde firul de păr. Se spală de cenușă și apoi, pe scânduri de lemn, sunt tăiate: porcul este rupt deschis, capul tăiat, intestinele eliminate.

Mini-filmul se încheie cu opusul exact - fotografii dintr-o fabrică de carne: un șir de cadavre de porc suspendate, un magazin de tăiere, unde fiecare muncitor taie doar o parte din carcasa de porc cu un transportor. Ultimul cadru: un pachet de slănină cu cuvintele „fermier proaspăt” și planul general al unui supermarket imens. După un videoclip atât de impresionant, bucătarii de la Le Dôme încep să gătească: pe masă - un cap de porc coapte, o găleată de sânge și un bol de intestine spălate. Pregătiți faimosii cârnați de budincă Lyon. Julien vorbește despre nevoia de a respecta, de a aprecia animalele și de a nu uita de moartea prin care trec înainte de a intra pe farfurii noastre. În restaurantul său, încearcă să crească numărul de legume pe porție și să reducă cantitatea de carne. Budinca neagră este gata. Se servește cu chipsuri de piele de porc spumată.

Omnivore închide canadianul Charles-Antoine Crete (Charles-Antoine Crete). Francezul său din Quebec este obscur, iar camera este goală. Furnizorii demontează standurile, cronica de pe Facebook amintește de viitoarea Omnivore din Moscova. Și încep să invidiez în prealabil pe toți cei care cad pe el și regret că nu voi fi acolo de data asta.

poze: Stanislas Liban, Mickael A. Bandassak

Urmărește videoclipul: Ending the battle between vegans, vegetarians, and everyone else. Brian Kateman. TEDxCUNY (Martie 2020).

Posturi Populare

Categorie Alimente, Articolul Următor

Galeria „11.12” deschide o expoziție a lui Matthias Zimmermann
Divertisment

Galeria „11.12” deschide o expoziție a lui Matthias Zimmermann

Matthias Zimmerman este un artist elvețian care combină activ pictura și prelucrarea digitală în lucrările sale. La începutul carierei sale, el a compus muzică simfonică, astfel că acum multe dintre picturile sale au o structură compozițională muzicală: o corelație excesivă de culoare și formă. „Modele lumi” este o serie de peisaje 3D specifice, construcții spațiale, în care Modelul este unitatea figurativă.
Citeşte Mai Mult
Ghid pentru Festivalul de Film de la Moscova: 10 filme
Divertisment

Ghid pentru Festivalul de Film de la Moscova: 10 filme

Festivalul Internațional de Film de la Moscova, care se va desfășura în perioada 21-30 iunie, a încetat de mult să mai revendice importanța mondială, dar în viața culturală a orășenilor încă mai joacă un rol semnificativ. Abundența retrospectivelor și a programelor speciale compensează, de fapt, lipsa unui Muzeu de Cinema funcțional în mod normal: când, de exemplu, vezi în original filmul lui Alexander Korda „Rembrandt” din 1936 - un regizor al cărui nume nu este numit accidental premiul pentru cel mai bun film britanic al anului pentru premiul BAFTA.
Citeşte Mai Mult
O zi la plajă în fotografii de Instagram
Divertisment

O zi la plajă în fotografii de Instagram

În timp ce „vara indiană” vă așteaptă, încercăm să vă înveselim cu o colecție personalizată de fotografii Instagram ai căror autori petrec această zi pe plajă. #beachday 4uca deapetersen 11thfloor ameeeeieie baker_4life ademozkurt d4ni3lc daily_collyrium daniellajooste flexible_3 drswidah danielarastrillo mutavia edwardkb garbagegremlin gigi0neida61 ievushi gcc89 jeajir6 janeway779 isabelglez jennifermarinanicole jordi_boy101 lankyman likaswocke mary_rchw monjorge ninjarod ninjarod ninjarod flemro polymerlovemamone rucathecorgi papercranecreative ninjarod russianbear42 scilista sedona_makai shany_lynx shortyshep sir_ric tanyalove65 sweets_420_ thriftytabss themissedmiss thegermangirl42 timinnka troybrosnan ugecorbett veronaalove cobhoncob14
Citeşte Mai Mult